top of page

معرفة الشيخوخة الجافة

ما هي الشيخوخة الجافة؟

الشيخوخة الجافة هي عملية تخزين الذبائح أو القطع الأولية من اللحم ، بدون تغليف وقائي ، في بيئة خاضعة للرقابة للسماح للإنزيمات الطبيعية بتطرية وتحسين نكهة اللحم. يعمل هذا على تركيز مذاقها ، والنتيجة هي قطع طرية ، ذات نكهة معقدة يمكن وصفها بأنها جوزة ، و "غير تقليدية" ، وشبيهة بالجبن الأزرق.

ما هو المطلوب للشيخوخة الجافة؟

يتطلب تدفق الهواء ودرجة حرارة ثابتة ورطوبة نسبية مضبوطة (RH) والوقت.

We have a growing family and I believe this would be an excellent option for buying the sub-primal cuts.  While it is being “stored”, I could also age the meat. What is the consumption rate?

PAG-400 is designed especially for homes and smaller restaurants.  But, the capacity is the largest in its class, holding up to 100 lbs (45 kg) of meat with the use of our exclusive meat racks. Consumption rate will depend on the frequency of consumption and length of dry aging. Please see below reference:

Length of Dry Aging: 30 days

Meat:  Prime Ribeye bone-in; professional butcher called it, size 109 cut (about 6-7 bones)

Primo Ager capacity:  up to 100 lbs (roughly 11-15 lbs / 5kg-7kg) meat per rack in 6 racks + One 1/2 size 109 cut 

If you are dry aging as above, ending on the 30th day, you can start consuming your steaks from the meat racks.  Each meat rack serves roughly 4-5 Tomahawk steaks (each tomahawk is around 40 oz).  So, if you replenish the empty rack, basically you can have this amazing dry aged steak every 4 - 5 days.

bottom of page