ما هي الشيخوخة الجافة؟
الشيخوخة الجافة هي عملية تخزين الذبائح أو القطع الأولية من اللحم ، بدون تغليف وقائي ، في بيئة خاضعة للرقابة للسماح للإنزيمات الطبيعية بتطرية وتحسين نكهة اللحم. يعمل هذا على تركيز نكهته مما يؤدي إلى قطع طري ذو نكهة معقدة.
ما هو المطلوب للشيخوخة الجافة؟
تدفق هواء محدد يتم التحكم فيه ودرجة حرارة ثابتة ورطوبة نسبية يتم التحكم فيها والوقت!
هل يمكنني تجفيف أي قطعة من اللحم مع تقدم العمر؟
أفضل قطع اللحم لعمر التجفيف هو قطعة أكبر ، مع غطاء دهني أو عظم يغطي جزءًا من اللحم. ينتج عن الشيخوخة الجافة منتج ذو لون أحمر داكن عميق ، مع سطح جاف يسمى الحبيبات. يجب تقليم كل جزء تعرض للهواء ، لذا فإن استخدام قطع أكبر سيؤدي إلى كمية أكبر من المنتج في النهاية. قطع كبيرة من اللحم مع عظم وغطاء دهون سليمة تعزز النكهة وتحمي المنتج النهائي.
ما هو الوقت الأمثل لتجفيف العمر؟
طول الوقت يعتمد على الذوق الشخصي. في 21 يومًا ، سيصبح اللحم طريًا. في غضون 30 يومًا ، سيطور اللحم نكهة الفشار المكسوة بالزبد. في غضون 45 يومًا ، ستحصل على نكهة لحم أكثر كثافة مع ملاحظات من الجبن الأزرق. القاعدة الأساسية هي أنه كلما طالت عمر اللحم ، زادت النكهة التي تحصل عليها .
كيف أعرف ما إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بي جافة مع تقدم العمر بشكل صحيح؟
أنت تعلم أنك تجف الشيخوخة بشكل صحيح من خلال مراقبة سطح اللحم وشم رائحة اللحم. إذا نجحت عملية الشيخوخة الجافة ، فسوف تتكون قشرة صلبة (قشرة) على السطح في غضون أسبوع تقريبًا. مع مرور الوقت ، سوف تتطور إلى رائحة تشبه الجوز والجبن. من المهم أيضًا الاحتفاظ بسجل لظروف التخزين لضمان اتساق درجة الحرارة والرطوبة النسبية خلال فترة التقادم.
ما هي فوائد وجود ضوء UV-C في الثلاجة؟
الأشعة فوق البنفسجية- C هي الطريقة الأكثر فعالية لتعقيم الهواء في الثلاجة ، مما يمنع العفن والبكتيريا السيئة من الهبوط على اللحوم. تم وضع ضوء UV-C بشكل استراتيجي بحيث لا يسمح للضوء بقتل البكتيريا الجيدة الضرورية للشيخوخة الجافة.
كم كجم أو رطل من اللحم يمكنني تجفيف العمر في Primo Ager؟
مع حامل Primo Rack الحصري ، يمكنك تجفيف ما يصل إلى 100 رطل (45 كجم) من اللحوم. - مع قضيب التعليق ، يمكنك تعليق ما يصل إلى 132 رطلاً (60 كجم) بحد أقصى.
كيف تصل إلى الحد الأقصى. خارج التخزين:
هل كتل الملح مطلوبة للشيخوخة الجافة؟
في الماضي ، كان الملح يستخدم لتعقيم الدم المنقط من اللحم وامتصاص الرطوبة الزائدة في الهواء. نظرًا لأن Primo Ager يحتوي على تعقيم الهواء UV-C والتحكم الحقيقي في الرطوبة ، فإن كتل الملح ليست ضرورية.
